Selvom svampe kan købes i supermarkeder året rundt, kan man ikke altid bruge dem friske. Svampene holder sig i cirka fire dage i grøntsagsafdelingen i køleskabet eller rengøres og skæres i fryseren. Står de derimod ikke på køl, skal de bruges op allerede efter et døgn. Der er dog nogle kreative måder at få friske svampe til at holde længere.
Tørrede svampe har en lang holdbarhed
Bevar svampe - disse muligheder er tilgængelige
Der er mange måder at konservere dem på: Du kan fryse eller tørre rå svampe, for eksempel i en dehydrator. Svampe kan også koges ned i en eddikebouillon, dåse eller konserveres i olie.
Frys friske svampe
Unge, rå og friske svampe er ideelle til frysning og kan opbevares i fryseren ved minus 18 °C i omkring seks til ti måneder. Rengør forsigtigt svampene, fjern blå mærker og andre beskadigede områder. Skær dem derefter i skiver eller grove stykker og pak dem i små mængder i fryseposer eller frysedåser. Indfrysning skal ske så hurtigt som muligt. Blanchering på forhånd anbefales ikke.
Tørre svampe
Rens de svampe, der er beregnet til tørring, grundigt (men ikke med vand!), og skær dem derefter på langs i skiver på ca. 2 til 3 millimeter tykke. Disse kan udmærket tørres i specielle tørremaskiner eller, hvis en sådan ikke findes, i ovnen ved maks. 70 °C og med ovnlågen let åben. Du kan også lufttørre svampene: Træk svampeskiverne på en snor eller læg dem på et rent klæde. Opbevar dem nu et varmt, luftigt sted. Du bør altid tjekke, om den dehydrerede mad er fordærvet på grund af manglende ventilation eller utilstrækkelig varme. Tørrede svampe går i stykker, når de bøjes om, og de føles også papiragtige.
Tips
Rens unge, friske svampe og skær dem i store stykker. Damp dem derefter i varmt fedtstof i cirka 20 minutter, smag til og tilsæt lidt vand. Svampene lægges sammen med saften varme i forvarmede glas, og disse forsegles med gummi og låg. Glassene skal derefter steriliseres i vandbad ved 95°C i 60 minutter. Lad dem køle langsomt af og tjek at glassene er rigtig tætte.