Valmuefrø er en populær bageingrediens, der tjener forskellige formål og behandles forskelligt afhængigt af regionen. Østrigsk valmuefrøstrudel, simple valmuefrøruller eller saksisk valmuefrøstollen er blot nogle få eksempler. Men hvilke valmuefrø bruger du i køkkenet?
Valmuefrø kan høstes fra de tørrede bælg
Valmuen, også kaldet vildvalmue eller majsvalmue, kan bestemt bruges til madlavning, men andre varianter bruges som bageingredienser, fx blå valmue eller grå valmue. Navnene angiver farven på frøene. Et velkendt dyrkningsområde for valmuefrø er Østrig. Der dyrkes forskellige valmuetyper, som kun har et lavt indhold af morfin.
Hvornår høster du valmuer?
Hvis du vil høste valmuer til næste års såning, så er det bedst at gøre det på en tør dag. Kapslerne skal allerede være tørre, så er frøene modne og kan rystes ud af kapslerne. Opbevar frøene på et tørt og køligt sted indtil såning.
Cirka fire til seks uger efter blomstring er frøstandene modne og kan høstes. Industrielt dyrkede valmuer høstes for det meste i august eller september. Det nøjagtige høsttidspunkt bestemmer dog altid kapslernes modningsgrad. Dette kan genkendes på den brune farve og raslen fra de løsnede frø, når de rystes.
Hvordan høster du valmuer?
Hvis valmuerne skal høstes i hånden, er det en meget tidskrævende opgave. Stilkene skæres individuelt og samles i bundter. Bundterne rystes derefter på hovedet for at løsne frøene. Disse falder ned i en beholder, hvor de samles.
Mekanisk høst er nu udbredt. De modne kapsler høstes med ombyggede mejetærskere og samles i et lager. Kapsler, der ender på marken i stedet for på lager, tjener som gødning. Mekanisk høst er meget hurtigere, fordi mejetærskeren kan høste omkring en hektar på tre timer.
De vigtigste høstoplysninger:
- Hovedleverandør til bagning af valmuefrø: Østrig
- At høste i hånden er meget tidskrævende
- mest mekanisk høst
tips og tricks
Hvis du vil bage eller lave mad med valmuefrø, så brug tyske eller østrigske valmuefrø, hvis dyrkning er godkendt. Andre typer valmue kan indeholde mere morfin.